Linguine con Patelle

Primo – 4 persone – media difficoltà
Ingredienti:
- 350 gr di linguine
- 250 gr di patelle o telline sgusciate
- 200 gr di pomodorini pachino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio Evo
- sale
- peperoncino
- 1 ciuffo di prezzemolo.
Preparazione: immergere le patelle in un pentolino di acqua calda così che il mollusco si stacchi dalla conchiglia e metterle da parte. Far rosolare in due cucchiai di olio, il peperoncino, l’aglio tritato finemente e i pomodori pachino tagliati a spicchi. Aggiustare di sale e aggiungere le patelle sgusciate con l’acqua residua filtrata. Scolare le linguine molto al dente e mantecarle con il sugo. Aggiungere il prezzemolo tagliato e servire.
Ricetta di Camillo Argirò (Panarea)